魚のフュメの作り方

鍋に冷水を入れ、最大出力で沸騰し始めるまで火にかけます。泡立っているのを確認したら、力を半分に下げます。

ニョーラをきれいに洗い、忘れずに種を取り除き、刻んで鍋に加えます。

ニョーラの皮をむきます。ニンニクをよくみじん切りにし、鍋に加え、少しかき混ぜます。

玉ねぎの皮をむき、できるだけ砕いてスープに加え、よく溶けるようにかき混ぜます。

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トマトを切ってマッシュし、準備中のスープにも加えます。

エビの頭と殻をゲラと一緒に焼き、風味を良くします。鍋パエリアを準備する場合は、後で同じオイルをパエリアにも使用できます。

パセリを少し加え、時々スープをかき混ぜながら 15 分ほど煮ます。

選んだ魚を切ってカゴに入れ、鍋の中に入れて味付けします。こうすることで、スープに魚のかけらが残らなくなります。

15 分ほど煮て、その時間が経過したら、スープを濾します。

パエリアに加えるには熱くする必要があるため、別の機会に取り置きする場合は、加える前に鍋に数分間入れてください。

エビのエンチラーダのレシピ

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