マドリード風カタツムリのレシピ

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マドリード風エスカルゴの作り方

まずカタツムリをよく洗います。 2日前に少量の水と小麦粉を加えて置いておき、水切りをよくします。香りのよいハーブがある場合は、それらも加えます。

カタツムリをよく洗うには、たっぷりの冷水と一掴みの塩 (少量) を加えます。酢を少し加える人もいます。殻を傷つけないように注意し、水が透明になるまでこの作業を繰り返します。

冷水を張った鍋に殻を入れ、殻から出てきたら火を強めます。

沸騰し始めたら、泡立てて水を加え、すでに熱い水を加えます。もう一度沸騰させます。このプロセスをもう一度繰り返します。

3 回目の沸騰では、約 2 時間煮て、4 分の 1 に切った玉ねぎ、ニンニク、一掴みの塩を鍋に加えます。

> li>カタツムリを調理している間にソースを作ります。これを行うには、フライパンで、チョリソーとハムと一緒に、細かく刻んだ他の玉ねぎを炒めます。

すりおろしたトマト、カイエンペッパー、そして数粒のクミンを加えます。ソースを調理し、準備ができたら、カタツムリと肉スープのガラスを加えます。塩を調整します。

煮汁が減り、カタツムリがソースの味をすべて吸収するまで、マドリード風にカタツムリを約 15 分煮ます。これで試食の準備が整いました。

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