フライドアンチョビのレシピ

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揚げアンチョビの作り方

アンダルシアのアンチョビは魚のフライとしても知られ、特に夏の間、スペインのタパスの定番です。おいしい結果を得るには、非常に新鮮なアンチョビを購入することが重要です。そうすることで、外側はカリカリ、内側は非常に柔らかくなります。

可能であれば、魚屋に頭を取り除くように依頼してください。アンチョビの内臓と背骨を取り除いて、清潔な状態にして、すぐに調理できる状態にします。それができない場合は、自宅で手で頭を取り除き、アンチョビを水でよく洗い、吸収紙を使って乾燥させて脇に置きます。

完全に乾燥したら、魚に塩を加えて味を調え、別の皿にたっぷりの小麦粉を注ぎます。大きめのフライパンにオリーブオイル 1 リットルを加え、中火で約 170 ℃になるまで加熱します。

オイルを加熱している間に、アンチョビに小麦粉がよく絡むまで混ぜ、振り落とします。余分な小麦粉を取り除き、油の準備ができたら鍋に加えます。少しずつ揚げていくのがポイントです。そうしないと油が冷めて衣がサクサクしません。アンチョビを 6 ～ 7 個ずつ揚げます。

アンチョビが完全にきつね色になったら、フライパンから取り出し、吸収紙を敷いた皿に置き、余分な油を取り除きます。すべての魚を揚げるまでこのプロセスを繰り返します。

自家製アンチョビのフライはとても簡単です。レモンのスライスを添えて、この宴会を楽しむ準備をしましょう。

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