デュカン式マヨネーズのレシピ

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デュカン風マヨネーズの作り方

このレシピでは、卵黄の 1 つを調理する必要があるため、卵を約 10 分間調理してから黄身を取り出し、残りを別の料理に使用する必要があります。

調理した卵黄を生卵黄と合わせ、均質なペーストになるまで激しく混ぜます。

チーズを一瞬も混ぜるのを止めずに加え、ペーストがますます濃くなり、クリームのような柔らかさになります。

塩、レモン汁、甘味料、マスタード大さじを加え、すべての材料が溶けるまでもう一度混ぜます。その結果、非常に滑らかなソースが得られます。濃厚ではありますが、非常にゆるいはずです。

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準備ができたら、冷蔵庫に数分間放置して休ませるのが最善であり、新鮮なまま提供する方がはるかに優れています。

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