エスクデーリャ・バレハーダのレシピ

62m 1-4

エスカデリャ・バレジャーダのレシピ

大きな鍋に冷水を入れ、材料リストにあるすべての骨、1/2フィートの牛肉のブラッドソーセージ、セロリの枝（または葉だけ）を入れます

ニンジン、ジャガイモ、カブ、ネギ半分の皮をむき、洗い、みじん切りにします。水が沸騰し始めたら、すべてを鍋に加えます。

50 グラムをボウルに入れます。調理した白インゲン豆をフォークで潰し、鍋に加えます。白インゲン豆のおかげでスープが濃厚になります。半分の出力で 2 時間煮ます。

骨から泡が発生し、水分が蒸発するので、時々様子を見て泡を取り除き、必要に応じて水を加えます。

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すべてを 2 時間かけて調理する間、スープだけでなく、残りの材料 (セロリ、ニンジン、ネギ、サツマイモ、ジャガイモ、キャベツ）少しずつ追加します、もちろんすべてカットします。豚の顎とハムもみじん切りにします。

ただし、それらを加える前に、別の鍋で少し調理して、油で炒めて味を付けておきます。

> 骨付きで作ったスープをこし、別の鍋でソテーしたすべての野菜と肉と一緒に別の鍋に注ぎます（または、その鍋からすべての骨を取り外して再利用します）。 10分ほど煮て、切ったジャガイモ、小さく切ったキャベツ、牛肉のブラッドソーセージを加えます。

時間が経ったら、白インゲン豆とひよこ豆と一緒に麺を加えます。

麺がほぼ完成したことを確認したら、黒ソーセージを追加します（前に追加するとすぐに溶けます）。スープは少しだけ。

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