ガーリックとパセリを使ったカタツムリのレシピ

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ニンニクとパセリ入りエスカルゴの作り方

このレシピを準備する前に、カタツムリを少量の小麦粉と香りのよいハーブを入れたメッシュの中に入れて 2 ～ 3 日間放置し、水切りをよくします。

その後、カタツムリをよく洗います。冷水と一掴みの塩を加え、傷をつけないように注意深くかき混ぜます。大量の塩は必要ありません。塩が原因となるのは、より多くの粘液が放出され続けることだけです。

水が透明になるまで洗う必要があります。準備ができたら、冷水を入れた鍋に入れます。弱火にかけ、殻から出るのを待ちます。

すべてのカタツムリが出てきたら、急激に火を上げて最初の沸騰を待ちます。泡を取り除き、熱い水を新しいものに交換します。

このプロセスをさらに 2 回繰り返し、3 回目の沸騰でカイエンペッパーを加え、約 1 時間煮ます。調理が終わったら、一握りの塩を加えます。

カタツムリの水を切り、脇に置きます。次に、ニンニクとパセリを粉砕します。

カタツムリを鍋に入れ、水分をすべて放出するように中火で炒めます。継続的にかき混ぜる必要があります。

次に、たっぷりの油、塩、砕いたニンニクとパセリを加えます。すべてが揚げられたら、すぐに食べられます。

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