豚のマドリード風モツのレシピ

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豚肉入りマドリード風牛もつ煮込みのレシピ

胃袋を約 2 時間水の中で休ませた後、鼻とトロッターと一緒に大きな鍋によく水を切ります。水を入れて沸騰させます。水が泡立ち始めたら、それを捨て、鍋に新しい水を入れます。

次に、チョリソー、ベーコン、ブラッドソーセージを加えます。かき混ぜてよく沸騰させます。

玉ねぎの皮をむき、4つに切り、クローブを入れます。皮をむいたニンニクのクローブと、適切と思われる量の塩、白コショウ、月桂樹の葉を鍋に加えます。蓋をして2時間半煮ます。

ニンニクと玉ねぎが少なくなったら取り出します。もう一方の玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、油をたっぷり入れたフライパンに、炒めておいたニンニクを入れて炒めます。よくかき混ぜます。次に、パプリカ大さじと一緒に唐辛子を加えます。もう一度かき混ぜ、今度は大さじ1杯の小麦粉を加えます。

数分間炒め、用意した混合物を胃袋から作ったシチューに加えます。さらに 20 分ほど煮ると、この素晴らしい料理をお楽しみいただけます。

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