ラムのマドリード風モツのレシピ

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ラム肉入りマドリード風牛もつ煮込みのレシピ

胃袋に含まれる汚れをすべて取り除き、胃袋を少し柔らかくするために、数時間水に浸します。次に、水を入れずに、鼻と小さな手と一緒に鍋に入れます。水をたっぷりかぶせて沸騰させます。沸騰し始めたらすぐに水を注ぎ、鍋にきれいな水を入れます。次にベーコン、チョリソ、ブラッドソーセージを加えます。よくかき混ぜて数分間調理します。
待っている間に玉ねぎの 1 つの皮をむき、クローブを皮に貼り付けて、皮をむいたニンニクのクローブと一緒に鍋に入れます。玉ねぎをみじん切りにする）。お好みの風味になるよう、適切と思われる量のスパイス（月桂樹の葉、塩、白コショウなど）を加え、蓋をして約 2 時間煮ます。
残りが少なくなったらフライパンを火にかけ、
残った玉ねぎをみじん切りにして加えます。鍋からニンニクを取り出し、これも加えます。すべてが茶色になり始めたら、好みに応じて唐辛子と、辛いパプリカまたは甘いパプリカを大さじ1杯加えます。よくかき混ぜ、小麦粉大さじ1を加えます。
弱火で約10分炒めた後、トロッターを鍋から取り出し、このソースを加えます。よくかき混ぜて、最後の20分間調理します。その時間が過ぎると料理が提供できるようになります。

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