フライドポテト入りマドリード風モツのレシピ

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フライドポテト添えマドリード風牛もつ煮込みのレシピ

胃袋をボウルの水に浸して、汚れを落とします。次に、濾してよく水を切ります。大きな鍋を火にかけ、牛の鼻と足の部分の胃袋を加えます。すべてを水で覆い、沸騰し始めるまで待ちます。

水が沸騰したら、肉をすべて鍋に残して捨て、再びきれいな水を注ぎます。次に、チョリソ、ベーコン、ブラッドソーセージも加えます。かき混ぜて火を半分に上げます。

玉ねぎの 1 個の皮をむき、スライスして、クローブを差し込みます。別の材料を鍋に入れ、数分間待ってから、皮をむいたニンニクを加え、月桂樹の葉、パセリ、塩、白コショウを好みの量で加えます。蓋をして弱火にし、約2時間半煮ます。

その後、ニンニクとトロッターの骨、月桂樹の葉を取り除きます。油を入れたフライパンでニンニクを、玉ねぎのみじん切りとパセリ少々と一緒に炒めます。よくかき混ぜ、玉ねぎが黄金色になったら、唐辛子とパプリカ大さじ1を加えます。もう一度かき混ぜます。

大さじ1杯の小麦粉を加え、数分間煮て、ソースが完成します。

このソースを鍋に注ぎ、煮込みます。

その間にフライドポテトの準備ができるので、ジャガイモの皮をむき、スライスします。たっぷりの油で揚げて、マドリッド・トライプを添えて皿に盛り付けます。

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