緑のマヨネーズのレシピ

まずは普通の自家製マヨネーズを作ります。これを行うには、卵を狭くて深いグラスに注ぎ、そこに少量の塩と油を少しずつ加えます。ブレンダーを奥まで入れて、装置を動かさずに軽く混ぜ始めます。

底の部分が厚くなるので、腕を少し上げて残りの材料を均一にします。

準備ができたら、レモン汁大さじ 2 杯を加え、低速で混ぜながらマヨネーズを冷蔵庫で休ませます。

その間、ほうれん草とクレソンの葉を洗います。鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、15分ほど柔らかくなるまで加えます。

柔らかくなったら濾してよく水を切り、ブレンダーグラスに加えます。パセリ、ニンニク、マスタード大さじ1杯。材料をよく混ぜ合わせます。

冷蔵庫にあるマヨネーズを注ぎ、塩、コショウでお好みの味に味付けし、グリーンマヨネーズが得られるまで再びミキサーで混ぜます。

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