ガレット入りエスクデーリャのレシピ

210m 4

スープ用:

ペロータ用:

ガレッツ入りエスカデリャの作り方

ガレットを使った伝統的なエスクデラの準備は手の込んだものですが、完璧に仕上げるために必要な時間を費やす価値は常にあります。

まず、かなり大きな鍋でスープを準備する必要があります。少なくとも5リットル。たっぷりの水（半分強）を加え、塩を加えて火にかけます。

次に、肉と骨を追加します。鶏の 4 分の 1、鶏の 4 分の 1、牛の骨を加えます。、豚骨とハム骨。野菜を洗って準備している間、約 15 分間煮ます。

ネギ、カブ、パースニップ、ニンジン、タマネギ、月桂樹の葉 2 枚を洗います。玉ねぎの皮をむき、残りに茎や根がある場合は取り除きます。鍋に丸ごと入る場合は切る必要はありません。

野菜をすべて準備したら、肉を調理した鍋に加え、再び全体に水を注ぎます。水があふれないように沸騰するためのマージンを忘れずに残し、大きな鍋を使用することが重要です。

スープを中火または弱火で少なくとも 3 時間煮ます。時々スープをチェックし、表面に形成される泡は骨の不純物であるため取り除きます。スープが少なくなった場合は、水を加えて塩を調整します。

スープを作っている間に、「ピロタ」を準備します。まず、スライスしたパンを牛乳に浸し、水を切ります。それを脇に置きます。（田舎のパンや素朴なパンのスライスを使用することをお勧めします）

次に、ニンニクを非常に小さな立方体に切り、パセリも同様に細かく刻み、すべてを細かく刻み、混ぜます。

ボウルにニンニク、パセリ、砕いたパンを加え、生地ができるまですべてをよく混ぜます。必要に応じて、牛乳を少し加えて、より良くします。

次に、卵にコショウと塩を少し加え、すべてをもう一度よく混ぜます。

生地ができたら、よく混ぜます。混ぜ合わせ、ひき肉を加え、均一なペーストが得られるまで清潔な手ですべてをよく混ぜ始めます。

「ピロタ」を作るには、皿に小麦粉を置き、肉片を粉にして形を整えます。ボール。好みに応じて大きくしたり小さくしたりできます。ミートボールは大きめの量で大丈夫です。

スープを約 2 時間半煮込んだら、残りの材料とミートボールを鍋に加えます。洗って皮をむいたジャガイモ、黒ソーセージ、白ソーセージ、ひよこ豆、ボールを入れます。中火〜弱火で約30分煮ます。

30分経ったら、ジャガイモが火が通ったのを確認し、ザルで濾し、新しい容器に移します。鍋に残った肉と野菜はすべて取っておきます。

別の鍋で濾したスープを再度加熱し、沸騰し始めたらガレットを加え、必要に応じて塩を調整します。メーカーが指定した時間調理してください。

いよいよエスクデラ・デ・ガレを盛り付けます。典型的なのは、深い皿にガレットと「ピロタ」のかけらを入れたスープを各ダイナーに提供し、一方でスープから出た肉と野菜をすべてテーブルの大皿に置き、全員が好きなものを食べられるようにすることです。欲しい。楽しんでください!