アサリのソース入りアンコウのレシピ


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    材料

    • アンコウ2.5kg。
    • 大きな玉ねぎ2個。
    • パセリ½束。
    • ニンニク2片。
    • アルバリーニョワイン200ml。
    • 魚のスープ200ml。
    • アサリ300g。
    • 小麦粉大さじ2。
    • カイエンペッパー。
    • 油。
    • 塩。

    アサリ入りソースのアンコウの作り方

  • 最初に貝を洗います。魚屋できれいな貝を買ったとしても、貝には汚れが付いています。塩水に一晩浸し、翌日水を数回交換して、砂がすべてなくなっていることを確認します。
  • また、調理する前に魚を洗います。アンコウをきれいにするには、水道の下の冷水に入れ、目に見えるすべての骨を必ず取り除きます。次に、皿またはキッチンペーパーの上で水分がなくなるまで乾燥させます。
  • 玉ねぎ 2 個のうち 1 個は皮をむき、みじん切りにします。大きな鍋に約0.5リットルの水、少量のオリーブオイル、みじん切りにしたばかりの玉ねぎ4分の1を入れて火にかけます。
  • 水が沸騰し始めたら、アンコウとアンコウを加えます。中火で15分ほど煮ます。大量の泡が発生するので、3〜4分ごとに穴付きスプーンを使用して泡を取り除きます。アンコウの準備ができたら、ザルに上げ、水気を切って寝かせます。
  • タレを作りましょう。もう一方の玉ねぎは皮をむき、非常に小さなみじん切りにします。ニンニクも同様に行います。パセリを水道水で洗い、ナイフかハサミで切ります。
  • 別の鍋にオリーブオイルを少し加えます。少し温まったら、先ほど切った玉ねぎと、まだ使っていない残りの半分のニンニクを加え、弱火にします。玉ねぎとニンニクが黄金色になり始めたら、パセリとカイエンペッパーを加えます。少しかき混ぜて、玉ねぎが完全に透明になるまで待ちます。
  • 次に小麦粉大さじ2を加えます。少し火を強めて中弱火で数分煮ます。小麦粉が底にくっつかないように注意して木のスプーンで鍋の中身を動かします。
  • アルバリーニョ ワインを注ぎ、アルコールが蒸発するまで中火〜強火に上げます。 5分後、200mlをポットに注ぎます。魚のだし汁を加え、中火で約 10 分間火を保ちます。
  • ソースが調理されている間に、アンコウを刻み、アサリを自分で開くか、アサリの内側が自然に開くのを待ちます。
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  • アンコウとアサリの準備ができて10分経ったら、タレを入れた鍋にすべてを入れて中火にします。鍋に蓋をしてさらに10分待ちます。
  • 魚がマットな白くなったら完成です。アンコウのあさりあんかけがちょうどいい味かどうか、味をチェックしてみてください。そうでない場合は、少量の塩を加えてさらに数分間調理します。
  • これで、アンコウとアサリのソースが完成し、調理する準備が整いました。どうぞ!
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