マラガト風コシードのレシピ

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他の調理済み料理と同様、ひよこ豆は非常に柔らかくなければなりません。これを実現するのは非常に簡単です。大量の水と少量の塩を入れた大きなボウルにそれらを入れ、一晩寝かせます。もちろん、これは料理を準備する前日に行う必要があります。

準備ができたら、濾して水を切り、必要なときに備えて置いておきます。

大きな鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、そこに骨、ジャガイモ、ブラッドソーセージ、ベーコンを加えます。火を中火にして、すべてを1時間調理します。泡が発生するので、スキマーまたはスプーンを使って取り除きます。

1時間後、ひよこ豆を加え、火を最も低くします。すべてを約50分間調理します。

時間が経過したら、チョリソ、耳、鶏肉を鍋に加えます。もう一度、少なくとも1時間半ほど調理します。その時間が過ぎる前に、塩を少し加えます。

それでは、スープを鍋から取り出して別の鍋に移し、そこに少しだけスープを残します。

準備した麺でスープを準備します。これには約 15 分ほどかかります。

次に、特徴的な餡を作り、卵を溶きます。必要なだけのパン粉、細かく刻んだチョリソ、刻んだニンニクも加えます。通常のトルティーヤと同じように、これらすべてを油で少し揚げます。

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