オラ・アラネサのエスクデーリャのレシピ

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スープ用:

ペロータ用:

アラン風オリャのエスカデリャのレシピ

まずスープを作ります。大きな鍋に冷水を入れて沸騰させます。この時点で、鶏もも肉、ハムの骨、牛カルビを加えます。

すべてが調理されている間に、ボールを作ります。まず、食パンをスライスします（できれば前日のものであれば良い）。牛乳をボウルに注ぎ、浸して柔らかくします。

卵をボウルに入れ、肉を塩とコショウで味付けし、卵がよく溶いたらそのボウルに入れます。肉が卵を完全に吸収するまで練ります。

ニンニクの皮をむいて細かく刻み、肉に加えます。また、浸したパン片を加え、扱いやすい均一な混合物が形成されるまで、すべてを手でこねます。 (あまり手に肉がくっついたくない場合は、肉を水で濡らし、小麦粉を少し付けてください。)

肉の部分を取り出し、形を整えます。希望のサイズのボールにします。粉をまぶして、混合物が完全に完成するまで深い皿に置きます。

皿に置いたら、パセリを少し振りかけます。

スープが完全に形成されます。少し泡が出ているので取り除き、必要に応じて水を加えます。

フライパンに十分な油を入れて火にかけ、色と粘りが出るまでボールを少し炒めます。。黄金色になったら、置いておきます。

白インゲン豆をボウルに入れ、少し潰します。それからそれらをスープに加え、こうすることでコクが増し、30分煮ます。

30分後、野菜を加えます。キャベツとニンジンを皮をむいて洗い、小さすぎず大きすぎない大きさに切ります。、玉ねぎ、ネギ。ジャガイモを小さな立方体に切ります。これらすべてがスープの中にあります。

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